Sonde digital-Testeur de pH avec électrode spéciale fromage avec technologie Bluetooth HALO2 - HANNA Instruments
HALO2 est une gamme de pH-mètres sans fil conçus pour offrir facilité d'utilisation et précision dans l'analyse du pH dans diverses applications.
HI9810322 a été développé pour l'analyse du fromage et des aliments semi-solides.
- Protocole Bluetooth pour la connexion aux smartphones et tablettes, via l'application gratuite Hanna Lab
- IP65 étanche
- Électrode de pH spécifique pour l'analyse des aliments semi-solides
- Fourni avec tout ce dont vous avez besoin pour commencer immédiatement à mesurer le pH de vos aliments
Caractéristiques:
- En plus du pH, HALO2 mesure et affiche également la température, un autre paramètre fondamental pour évaluer l'état du levain
- HALO2 est équipé d'un seul bouton, pour une utilisation simple et intuitive pour tous
- Le protocole Bluetooth open source permet de connecter le testeur à l'application Hanna Lab, d'accéder à des fonctions avancées (data logging, multi-point calibration, etc.)
- L'électrode a été conçue pour assurer une précision maximale dans l'analyse des aliments
Électrode spécifique pour levure mère:
- Le corps de l'électrode est en PVDF, un matériau plastique résistant et durable, adapté au contact direct avec les aliments, selon les normes internationales
- La jonction ouverte assure un flux d'ions optimal entre l'échantillon et la cellule de référence. Cela garantit des lectures beaucoup plus rapides que les électrodes traditionnelles
- La pointe conique est en verre résistant et peut être facilement insérée dans les aliments semi-solides
- Comparé aux électrodes de jonction en céramique, le HI9810322 est beaucoup plus facile à nettoyer et dure beaucoup plus longtemps
Recommandé par les maîtres fromagers:
L'acidification du lait commence par l'ajout de cultures bactériennes et de présure. Les bactéries consomment du lactose et forment de l'acide lactique à la suite de la fermentation. L'acide lactique produit diminuera le pH du lait. Lorsque le lait atteint une certaine valeur de pH, la présure est ajoutée. Les enzymes contenues dans la présure accélèrent le caillage et forment une substance plus solide. Pour les fromagers qui diluent la présure, le pH de l'eau de dilution est également important ; l'eau avec une valeur de pH proche de pH 7 ou plus peut désactiver la fonction de la présure, causant des problèmes avec le processus de coagulation.
Une fois le caillé coupé, mélangé et cuit, le lactosérum liquide doit être purgé. Le pH du lactosérum lors de la purge affecte directement la composition et la texture du produit final. Le lactosérum avec un pH relativement élevé aide à augmenter les niveaux de calcium et de phosphate, formant ainsi un caillé plus dur. Habituellement, les valeurs de pH pendant la phase de purge peuvent varier selon le type de fromage ; par exemple, le fromage suisse est purgé à des valeurs de pH comprises entre 6,3 et 6,5, tandis que le fromage Cheddar est purgé à des valeurs de pH comprises entre 6,0 et 6,2.
Pendant la phase de salage, le fromage absorbe le sel de la saumure et perd l'excès d'humidité. Le pH de la saumure doit être proche du pH du fromage, assurant l'équilibre des ions tels que le calcium et l'hydrogène. En cas de déséquilibre pendant la phase de salage, le produit final peut présenter des défauts de croûte, des altérations de couleur, une structure plus faible et une durée de conservation plus courte.
Les fromages doivent avoir des valeurs de pH dans une plage étroite afin de fournir des conditions environnementales optimales pour les processus microbiens et enzymatiques qui se produisent pendant la phase de maturation. Les cultures bactériennes utilisées dans la phase d'affinage sont responsables de caractéristiques particulières telles que les trous dans le fromage suisse, la moisissure blanche sur la croûte du Brie et l'arôme du fromage Limburger. Une variation de la valeur idéale du pH entraîne non seulement des effets néfastes sur l'écologie microbienne, mais également sur la structure du fromage. Des niveaux de pH élevés entraînent la production de fromages plus élastiques, tandis que des valeurs de pH faibles peuvent provoquer une fragilité.
Longue durée de vie:
- Il est conseillé de nettoyer régulièrement l'électrode, pour débarrasser le joint des résidus d'aliments, d'huiles et de protéines. Hanna propose des solutions de nettoyage spécifiques pour les dépôts de fromage, qui sont essentielles pour maintenir l'instrument dans un état optimal
- HALO2 peut être placé directement dans nos sachets de tampon pour un étalonnage facile. L'utilisation des sachets garantit que votre tampon est toujours frais
- L'électrode doit toujours être stockée hydratée: notre solution de stockage est spécialement formulée pour maintenir le verre sensible au pH hydraté, ce qui augmente la durée de vie de l'instrument
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